つみれ汁

うるめいわし　新鮮なものが手に入り根菜類もありますし
つみれ汁にいたしました。

いままでとは違う作り方です。
作り方というか、だしの引き方を変えました。
中骨は骨せんべいにしても頭は捨てていたわね
「ごはんとおかずのルネサンス」を参考に作りました。

つみれ汁
材　料：うるめいわし正味４００ｇ・大根１/５本・小人参一本・ごぼう１/２本
　　　　　小松菜１/４束（３cmに切る）・厚揚げ１/２枚（厚めの色紙切り）
　　　　　ねぎ１/２本（斜め切り）
　　　　　ミンチに混ぜる材料：卵一個・塩小さじ１/２・片栗粉大さじ１/２）
　　　　　酒大さじ２・しょう油大さじ２・塩適宜
作り方：１．いわしの下処理をし、身をミンチにしミンチに入れる材料を
　　　　　　入れ混ぜ合わます。
　　　　　＊いわしの頭と中骨はきれいに洗い、だしを引くのに使います。
　　　　 ２．だし汁に一口大より小さめに切った大根・人参・ごぼうを入れ
　　　　　　九分通りやわらかくなるまで煮ます。
　　　　　　つみれを丸く丸めて煮汁に入れ火が通るまで煮ます。
　　　　 ３．つみれを入れてから１５分ほどしてから、酒・しょう油・ねぎ
　　　　　　小松菜・厚揚げを加え５分ほど煮ます。
　　　　　　味を見て足りないようなら塩を足し出来上がりです。

＊だしの引き方：鍋に煮干を一掴み入れ、から炒りします。
　水を１リットル加え１時間おきます。
　いわしの頭と中骨を加え強火にかけ、沸騰したら弱火にし
　ふつふつと１５分ほど煮出して漉します。

夕食
玄米混ぜごはん・白菜の炒め物・じゃがいもと卵の和え物・つみれ汁
ココアケーキ・お茶